現代餐飲廚房設備工程的設計特點

2019-05-22 11:40:18

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由于科學技術、廚房設備技術快速發展，特別是近30年，餐飲業廚房發生了巨大的變化。主要體現在以下方面：

1.廚房設備

(1)不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材質。

(2)繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代，多種功能的機械設備應有盡有。

(3)各種功能的廚房電器，如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備，為廚房工作帶來極大的方便。

(4)傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代，方便清潔，點火、火候、時間等方面的控制更便利。

2.輔助系統技術

各種技術先進的輔助系統進人廚房，如排煙通風、空調、消防、通信技術系統，這大大地改善了廚房的技術基礎和環境。

3.規模檔次

餐飲業迅速發展，酒店、餐廳數量不斷增加；中餐各種菜系技藝也得到了充分施展和提升，國外餐飲業也進人了我國餐飲市場；廚師技藝快速發展；廚房規模檔次大幅提升，布局分工細化，設備檔次提高；廚房各系統配套及功能不斷創新，出現了明檔、自助餐廳、開放式廚房。

經營理念與管理模式

為了適應市場的快速發展，餐飲業吸收先進經驗，在經營理念、經營模式、管理模式等方面不斷創新。廚房管理人員也時刻關注市場的動向，更加注重效率、效益。近幾年熱議的配送加工中心，又稱為“中央廚房”，提出了中餐工業化嶄新的理念與運作模式，將產業革命的思想引人餐飲業中央廚房負責前期加工制作，為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜，餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業鏈將分散的餐飲店連接在一起，中央廚房Z終發展到為家庭提供全方位服務，將引發餐飲業的一次產業革命。

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