蒸飯車的蒸箱里盤子常規都是橫著放的，尺寸單門740mm，前后630mm左右，雙門左右1430mm，前后630mm左右。也有豎排蒸飯車，左右的尺寸能窄一點，節省廚房的空間。高端的蒸飯車都會帶定時定溫，蒸的時候能少操心，普通的，也就是市場上大多數的，考慮成本，都不帶，蒸制時間靠人工斷電或斷氣。

電蒸飯車，主要靠加熱管加熱，將水燒開，產生蒸汽。一般4盤的是6KW，220V，6盤和8盤是9KW，380V，10盤和12盤是12KW，380V。24盤相當于2個12盤，總功率24KW，36盤一樣，36KW。購買的時候一定要考慮電壓負荷。電蒸車一般都是電汽兩用，這里的“汽”，指的是蒸汽，可以外置蒸汽發生器，將蒸汽直接打進箱體內用。

燃氣蒸飯車，靠波紋管火排加熱水箱產生蒸汽。天然氣和液化氣由于壓力不一樣，排火的氣口粗細不一樣，購買的時候要注意。現在市場上又出了一種電氣兩用的蒸飯車。水箱里，火排的旁邊又裝了3根電熱管，應該是出于以防萬一的考慮。

像蒸房，需要外置蒸汽發生器，其產生蒸汽后直接打進蒸房里。蒸汽發生器也分燃氣的和電的，客戶可以根據自己的需要選擇。一般2到3min就可以產生蒸汽。電的蒸汽發生器功率都會比較大，方便快速出蒸汽，24KW也是常規的，其他規格也有。燃氣的出蒸汽量因火排的多少而不一樣。有個數據可以參考下：24排對應60KG每小時產氣量的蒸汽機，30排對應80KG每小時產氣量的蒸汽機，40排對應100KG每小時產氣量的蒸汽機，不同廠家可能會有誤差。

蒸車都是自動進水，采用的是浮球閥控制進水量，一般開始蒸之前都要用手撥一下浮球閥，檢查一下是否正常工作。電蒸車的易損件是加熱管，而且一般廠家都不保修加熱管。但是用的人要注意，除了干燒，加熱管壞不了。加熱管干燒，輕則燒壞加熱管，重的能把蒸車水箱燒漏，直接報廢。干燒，主要有兩個原因，一是進水有問題，缺水導致干燒，（因此用之前檢查進水）；二是水垢把加熱管包住了，加熱管工作過程中，不散熱導致干燒，（用后用布對加熱管進行擦拭清潔，定期除垢，方便的話，在蒸飯車進水口前加凈水裝置）。燃氣蒸車，只要水箱不燒漏，一般不容易壞。

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