如何確定商用廚房設備各工作間位置

2021-04-13 16:46:08

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商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保證工作流程有序，場所干凈，為制作美味食物提供了良好的環境。

隨著我們生活水平的不斷提高，我們的廚房設備也就有了更多的要求，那么我們在進行選擇設備的時候，都需要滿足哪些要求呢?要想確定各工作間的位置首先要確定各種功能區域與餐廳的位置，大的區域劃分后再確定各工作間的位置。為提高工作效率和減少運行成本，在廚房內確定各工作間位置時應考慮以下原則。

1、按工藝流程確定

副食加工的流程：副食庫→副食粗加工間→熱菜間→涼菜間→備餐間→出餐口→餐廳。主食加工的流程：主食庫→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳。洗碗間要設在收殘口，備餐間要設在出餐口，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，出菜順暢方便。

2、按生熟類別確定

除加工類別相關外，還有生熟類別。例如，把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于排煙罩和管道的安裝;當面積有限時，把熟制設備，如灶臺、蒸飯柜、烤箱等安排在一個工作間內，便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如獨門菜的獨特工藝流程、為適應市場需求的新舉措(明檔、明廚等)，需要有些流程做一些調整，以便兼顧相關位置，形成有機聯系。

3、按出餐快慢、多少確定

據出餐快慢、多少的要求確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種比較多，分工比較細，工作區域劃分也就比較多。有的酒店根據菜系和餐品設有多個廚房，

由上述分析的共性原則我們可以看出，較大的廚房有變通、互換、借用的余地，而在較小的廚房中，要保證共性原則的實現，就必須對不同類型的廚房的完整工藝流程和必備的功能部位有清楚的了解，這樣才能保證各項功能的實用性，滿足功能指標，保證各項工作流程不缺環節，才有可能優化設計。江門市東盈五金制品有限公司是一家集研發、制造、銷售為一的江門不銹鋼廚具廠，期待與您的合作！

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